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Licor casero con hierbas

De los muros de los manasterios a las viviendas de los labradores y campesinos, de ser destilados con finalidades terapéuticas a ser licores de consumo normal, los licores de hierbas y semillas se han convertido en los más populares licores estomacales.

¿Como se fabrican estos licores ?.
Es realmente facil, hay multitud de recetas según a qué región pertenezcan, los ingredientes son alcohol de consumo humano, normalmente de 40º, y una serie de hierbas, bayas y semillas que serán macederadas durante un tiempo.

Licor de hierbas a base de cítricos

Ingredientes :

1 limón

3 clavos de olor

1/8 nuez moscada

1 naranja

1 rama de canela

1 litro de alcohol de 40º (en esta prueba: ginebra)

NOTA: se puede conseguir alcohol de 90º-( QUE SEA ALIMENTARIO) : diluir en volumen con agua -> concentración de 40 º.

Se ponen los ingredientes a macerar en un litro de ginebra 40 º a sol y serena durante 15 días.

(a sol y serena, dicho antiguo,A campo raso, A la intemperie, Al fresco, En descampado en la calle, en el alfeiizar de una ventana, en una porchada de la casa, donde le de parte del dia el sol y por la noche reciban el frio o humedad nocturna).

Después se prepara un almíbar con: 500 gr. de azúcar 500 ml de agua .

Hasta el punto de hebra, tengo un plato limpio al lado de la cazuela donde hierve el almíbar. Cada vez que me parece que tiene el punto de densidad, mojo un cubierto con el almíbar, pongo un gota en el plato, inclino el plato progresivamente: cuando la gota no corre porque ha cogido densidad (hebra), paro la ebullición.
Dejamos enfriar.

Por otro lado preparamos las hierbas:
Mezclamos el almíbar con la base hasta la disolución del mismo.
A continuación añadimos el tomillo: 15 gr de tomillo.
Rellenamos hasta cubrirlo.
Se etiqueta, lo pongo a sol y serena hasta completar 40 días.

La receta para la maceración de los licores suele ser la misma para muchas de las recetas que circulan por la red:
1º) Una fase de 15 a 40 días de "sol y serena". 
2º) Después suele dejarse el mismo "mejunje" en un lugar fresco y seco y, también resguardado de la luz. Eso durante 60 días más. 
3º) Una vez se supera esta segunda maceración, se filtra y se conserva el licor desde 2 a 5 años.

Se trata de diferentes fases de extracción "suaves" de los principios de las plantas y frutas al alcohol del licor. Primero se consigue una extracción con ciclos alternos de frío y calor. 
Para maximizar esta extracción, los licores se deben preparar desde principios de verano, para aprovechar los picos de la temporada del estío.

Es suave dado que no llegamos a la temperatura de ebullición. Esta suavidad se compensa dándole tiempo a la maceración.

La segunda fase se complementa con una maceración más larga pero en condiciones más "estables". 

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