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¿Qué es el café?
 
Se le conoce como cafeto o planta productora de
café a un arbusto que se da en la región tropical de la tierra perteneciente a
la familia de las rubiáceas, considerada como numerosa ya que abarca 500 géneros
y 8.000 especies. Uno de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles,
arbustos, y bejucos, y comprende unas 10 especies civilizadas, es decir,
cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres.
Los granos de café o
semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en estado de
madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una de ellas
consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están los
granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de
café.
El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan
para el consumo humano está compuesto por:
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¿Cómo se prepara una buena taza de café al estilo tradicional?
¡Es sencillo!:
1. Utilice recipientes limpios, los filtros de
tela reemplácelos quincenalmente. Cuando utilice filtros nuevos hiérvalos en
agua.
2. Es indispensable utilizar agua pura y café
siempre fresco. Utilice una cuchara sopera rasa por cada pocillo tintero de
agua.
3. Coloque el café molido en el colador y al
hervir el agua viértala uniformemente con movimientos circulares remojando todo
el café.
4. Bote inmediatamente el café ya colado y no
repase la bebida por él ni lo vuelva a usar. Lave el filtro y colóquelo en agua
limpia cambiándola diariamente.
5. Sirva fresca y
caliente la bebida. Nunca la deje hervir, ni la recaliente. Sólo se conservará
con buen sabor máximo por 1 hora.
El agua
Le agregamos
agua al café tostado y molido para extraer las sustancias que caracterizan el
sabor del café. La temperatura más adecuada para que el agua entre en contacto
con el café está entre 92° y 96°, es decir, justo después de hervir. El primer
paso para hacer una buena taza de café es partir de agua fresca y fría.
El equipo
El café tiene un importante
contenido de grasa y cualquier residuo se vuelve rancio rápidamente. El equipo
debe ser lavado regularmente.
La preparación
El café sabe
mejor cuando está recién preparado. Tómelo tan pronto como sea posible, el café
se deteriora cuando se guarda por más de una hora y nunca debe recalentarse o
hervirse.
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¿ Cual es el origen del café ?
Hay varias informaciones y leyendas sobre el tema,
una de las más aceptadas es ésta.
El cafeto, la planta, según los
investigadores, es originaria del continente africano, exactamente de Abisinia,
hoy República de Etiopía.
¿Quiénes descubrieron su uso?, ninguno sabe
con certeza. Son varias las leyendas árabes sobre el descubrimiento del grano.
De todas ellas, la más difundida y
aceptada es la que cuenta la historia de un joven pastor llamado Kaldí, quien un
día notó en su rebaño un comportamiento extraño: sus cabras saltaban y corrían
contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta extraña conducta, la
curiosidad llevó a Kaldi a observar que los animales cambiaban su comportamiento
después de comer las hojas y los frutos de un arbusto que producía pequeñas
cerezas rojas. Dice la fábula que el pequeño pastor probó los frutos y al poco
tiempo se sintió poseído por una extraña alegría que los impulsaba a cantar y
danzar.
Llevó algunas ramas y frutos al superior de un convento ubicado
en las cercanías de su campo de pastoreo. Contó al abad lo sucedido con su
rebaño y lo experimentado por él. El superior del convento cocinó estas ramas y
frutos pero la bebida obtenida resulto de un sabor tan desagradable que
arrojaron la cocción a las llamas. Cuando los frutos empezaron a quemarse,
produjeron un aroma muy agradable, entonces el monje tomó los frutos de aquel
árbol, secó las cerezas al sol, luego las tostó y preparó con ellas, finalmente,
la bebida que hoy llamamos café tinto, o simplemente tinto.
| El nombre del café
Parece que los abisinios y los árabes primitivos
llamaron Bunn la cereza y el arbusto, Bunchum
la bebida. Posteriormente, y por prepararse la bebida en forma de vino, los
árabes le dieron al café el nombre de qahwah, genérico de los
vinos, éste degeneró en cahueh. Los turcos lo tomaron para
llamarlo cahve, origen etimológico que le da a la palabra la
Real Academia Española.
El nombre y clasificación de esta planta, se
extendió gracias al botánico sueco Carlos de Linneo.
Otra teoría dice que
etimológicamente la palabra café se deriva del vocablo árabe "Kahwah" que llegó
a nosotros a través del vocablo turco Kahweh, con diferentes grafías según los
idiomas pero con la misma raíz así: café es castellano, portugués y francés;
coffea en latín (su nombre científico); coffee en inglés y Kaffe, en alemán,
sueco y danés. |
Estamos preparando su página de recetas, algunos enlaces como
el de
tés ya funcionan, muy pronto estará en la red completa
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web plantas naturales
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